Una delle attività più antiche della nostra azienda è proprio l' olivicoltura: il Ministro Tassinari dell' Agricoltura e delle Foreste su proposta della commissione del concorso bandito in data 22 Febbraio 1932 conferisce ai "Querci Fratelli fu Francesco" un premio e un diploma di benemerenza per l' attività svolta nel campo dell' olivicoltura.
Abbiamo 11 ettari di oliveto con diverse varietà di olivi coltivate insieme come si usava una volta.
La maggior parte delle 1200 piante di olivo sono secolari e vengono potate ogni anno alla vecchia maniera "vaso alla roventina". la distanza da un albero di ulivo all'altro è solitamente di 10mt.
Le nostre olive sono raccolte a mano all'inizio dell' invaiatura o periodo di maturazione.
Le varietà (cultivar) principali che abbiamo sono: Razzo, Moraiolo, Leccino, Pendolino, Punteruolo. Lo scopo principale della produzione e dell' assaggio di olio monovarietale è quello di scoprire le differenze dei sapori che si sviluppano nel microcosmo di Monti. Le specificità sensoriali dell' olio, infatti, sono strettamente legate al tipo di varietale.
Il tempo di raccolta delle olive è differente per ogni cultivar e dipende dalle condizioni climatiche: solitamente si inizia quando le olive iniziano a girare di colore (invaiatura); una raccolta tempestiva produce un olio a bassa acidità, alto contenuto di acidi grassi polinsaturi, e un numero più elevato di antiossidanti, come i biofenoli.
Produciamo tre diversi tipi di olio extravergine: la varietà dell' olivo svolge un ruolo cruciale nella proprietà sensoriale dell' olio. Questa è una delle ragioni percui le cultivar sono raccolte separatamente oltre al fatto che maturano in periodi leggermente diversi.
I nostro olio è benefico per la salute contenendo alti livelli di biofenoli e vitamina E.
Gusto personale e creatività rendono infiniti i piaceri gastronomici legati all' olio d' oliva: provate ad assaggiarlo con del buon pane cotto a legna o in un piccolo bicchierino di vetro rotondo per apprezzare il suo colore, la limpidezza, l'intensità e i sapori.
L' olio nuovo si sposa bene con legumi, verdure e carni rosse, se consumato dopo 12 mesi dalla data di raccolta è ottimo con piatti leggeri della cucina tradizionale italiana e internazionale. Adatto alla conservazione a lungo termine se conservato a temperatura costante, lontano dalla luce e da fonti di calore.